¿Cuál será el mejor croissant de Vigo? La verdad es que por mi salud, y la de mi cinturón, debería encontrarlo ya… Para los que no sepáis de que va esto podeís echarle un vistazo a los dos artículos anteriores: Buscando el mejor croissant de Vigo I y II.

Antes de la habitual votación, y como ya es habitual en mi, una pregunta… ¿cómo se hace un croissant?

RECETA PARA CROISSANTS

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Ingredientes para conseguir 1,5 kg. de pasta:

• 700g de harina floja
• 300 g de harina fuerte
• 125 g de azúcar
• 200 g de mantequilla
• 50 g de levadura
• 1/2 litro de agua

Para laminar y enrollar la pasta:

• 600 g de mantequilla

Elaboración:

1. Amasar todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla para los pliegues.
2. Acabando el amasado, añadir la levadura diluida en un poco de agua y terminar el amasado. Dejar reposar.
3. Por último, proceder a dar los pliegues con la mantequilla, de igual forma que en al hojaldre.
4. Una vez que tenemos la masa estiramos, cortamos y le damos forma. Pintamos con huevo y fermentar.
5. Posteriormente cocer. La fermentación entre 30 a 35º C con un 60% de humedad y cocer a 210-220ºC.

Bon Apetit!!…

Y ahora la votación del mejor croissant de Vigo III:

Colmena: puntuación final 22 pts.

1. Sabor: 2,5
2. Textura:3,5
3. Color: 3
4. Forma: 3
5. Precio:4,5 (0,85 cts €)
6. Tamaño: 3
7. Olor: 2,5

Salamanca: puntuación final 21,5 pts.

1. Sabor: 2,5
2. Textura:3
3. Color: 3
4. Forma: 4
5. Precio: 2,5 (0,95 cts €)
6. Tamaño: 4
7. Olor: 2,5

Tahona: Puntuación final 24 pts.

1. Sabor: 2,5
2. Textura:4
3. Color: 4,5
4. Forma: 3,5
5. Precio: 3,5 (0,90 cts €)
6. Tamaño:4
7. Olor: 2

En el ranking general:

Y como véis tenemos nuevo ganador, la Tahona.

1. Pastelería/Panadería la Tahona 24 ptos
2. Panadería Atlántica con 23,5 ptos
3. Panadería Solla con 22,5 ptos
4. Panadería la Colmena 22 ptos.
   
5. Panadería Salamanca 21,5 ptos.
   
6. Panadería Yahoma y Panadería Florida con 20,5 ptos
7. Panadería Loan 20 ptos.
8. Panadería Ramos 17,5 ptos.
9. Pastelería el Molino 15,5 ptos.
   

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Finales del siglo XIX, los otomanos al mando del gran visir Mustafá Pachá levantan un cerco a Viena y deciden atacar por sorpresa con una nueva estrategia, socavar el terreno y así evitar las murallas, pero actuando sólo de noche. Los panaderos, que trabajaban a esas horas, se dan cuenta de la amenaza y dan la alarma de tal manera que al final logran que los defensores tomen por sorpresa a las tropas musulmanas obligándoles a levantar el sitio. Después las tropas austriacas del emperador Leopoldo I, bajo el mando del rey de Polonia Jan III Sobieski, terminaron de expulsar del país al ejército enemigo.

Los panaderos, como agradecimiento, elaboraron dos panes: uno con el nombre de “emperador” y otro Halbmond, en alemán: “media luna”, el actual croissant, como mofa de los turcos otomanos. (en similitud a la medialuna de las banderas otomanas)…

Principios del siglo XXI, tan solo cambiando la “i” de lugar, se libra una dura batalla por descubrir el mejor croissant de Vigo… continuando con la búsqueda vamos con la segunda parte.

Como habíamos acordado, y tratando de ser objetivo, vamos a enumerar una serie de puntos importantes, valorarlos de 1 a 5, hacer una media y decidir cual es el mejor: sabor, textura, color, tamaño, precio, forma y olor.

Panadería Loan: puntuación final 20 pts.

1. Sabor:5
2. Textura: 4
3. Color:4
4. Forma:2
5. Precio: 3 (0,90 cts.)
6. Tamaño: 2
7. Olor:2,5

Panadería Florida: puntuación final 20,5 ptos

1. Sabor:4
2. Textura:3
3. Color:4
4. Forma:4
5. Precio: 3,5 (0,85 cts.)
6. Tamaño:3
7. Olor:1

Panadería Ramos: puntuación final 17,5 ptos

1. Sabor:4
2. Textura.3
3. Color:2,5
4. Forma:1,5
5. Precio: 2 (0,95 cts.)
6. Tamaño:4
7. Olor:2,5
   

Panedería Yahoma: puntuación final 20,5 ptos.

1. Sabor:3
2. Textura:2,5
3. Color:2,5
4. Forma:3
5. Precio: 5 (0,90 cts.)
6. Tamaño:4
7. Olor:2

Y como véis tenemos un empate entre Panadería Florida y Panadería Yahoma a 20,5 ptos.

En el ranking general:

1. Panadería Atlántica con 23,5 ptos
2. Panadería Solla con 22,5 ptos
3. Panadería Yahoma y Panadería Florida con 20,5 ptos
4. Panadería Loan 20 ptos.
5. Panadería Ramos 17,5 ptos.
6. Pastelería el Molino 15,5 ptos.

¿Algún sitio más para nuestra búsqueda?

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La historia del cruasán es una leyenda histórica y nace como uno de los actos festivos al salvarse Austria de una invasión otomana a finales del siglo XVII.

En 1683, los soldados otomanos al mando del gran visir Mustafá Pachá, después de conquistar la mayoría de las regiones a orillas del Danubio, levantan un cerco a Viena. Durante varios intentos de asalto, poco exitosos, los turcos decidieron atacarlos por sorpresa con una nueva estrategia. Pensaron en socavar el terreno y así evitar las murallas pero actuando sólo de noche. Los panaderos, que trabajaban a esas horas, se dieron cuenta de la amenaza una noche y dieron la alarma de tal manera que al final fueron los defensores los que tomaron por sorpresa a las tropas musulmanas obligándoles a levantar el sitio. Después las tropas austriacas del emperador Leopoldo I, bajo el mando del rey de Polonia Jan III Sobieski, terminaron de expulsar del país al ejército enemigo.

Se dice entonces que los panaderos, como agradecimiento, elaboraron dos panes: uno con el nombre de “emperador” y otro Halbmond, en alemán: “media luna”, el actual croissant, como mofa de los turcos otomanos. (en similitud a la medialuna de las banderas otomanas)

Después de muchos años el “croissant” se ha convertido en la pieza por excelencia para el desayuno y como tal forma parte de nuestras vidas… quizás sea parte de mi idiosincrasia, por aquello de la mente marketiniana, pero ¿cual es el mejor croissant de Vigo?

He preguntado y me he dado cuenta que todos tenemos el paladar distinto y lo que unos consideran rico otros consideran pastoso, dulzón, seco…

¿Como diantres averiguar cual es el mejor? Tratando de ser objetivo no se me ocurre nada mejor que elaborar una serie de puntos importantes acerca de los croissants, valorarlos de 1 a 5, hacer una media y decidir cual es el mejor.

Para empezar me puse a pensar cuales serían los puntos por los que valorar un croissant: sabor, textura, color, tamaño, precio, forma y olor son los puntos que considero importantes.

Los tres primeros que he decidido comprobar son: Pastelería el Molino, Panadería Atlántica y Panadería Solla.

Panadería el Molino: Puntuación final 15,5 ptos.

1. Sabor: 3
2. Textura: 4
3. Color: 1,5
4. Tamaño: 1
5. Precio: 1 (0,95 cts.)
6. Forma: 2
7. Olor: 3

Panadería Atlántica: Puntuación final 23,5 ptos.

1. Sabor: 3
2. Textura: 2,5
3. Color: 2,5
4. Tamaño: 4
5. Precio: 4 (0,80 cts.)
6. Forma: 4,5
7. Olor: 3

Panadería/Confitería Solla: Puntuación final 22,5 ptos.

1. Sabor: 2,5
2. Textura: 2,5
3. Color: 4,5
4. Tamaño: 4
5. Precio: 2 (0,90 cts.)
6. Forma: 3,5
7. Olor: 3,5

Por ahora el ganador es Panadería Atlántica con 23,5 ptos, seguido de Panadería Solla con 22,5 ptos y Pastelería el Molino con 15,5 ptos.

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